Le velouté de topinambour et ses copains champi et foie gras

Une recette qui épate beaucoup inspirée par mes amis Bérengère et Benoît qui l'ont ramenée de l'atelier des chefs.

Pour 6 personnes, faites revenir dans de l'huile d'olive 2 échalotes hachées finement. Ajoutez les topinambours épluchés et coupés en morceaux. Couvrez les de bouillon de volaille et faites bouillir 20mn . Mixez finement en ajoutant 10cl de crème fraîche et tenir au chaud. Faites revenir une poelee de champignons nettoyés type pieds de mouton et chanterelles . En parallèle, faites revenir en aller retour 6 escalopes de foie gras . Vous en trouverez chez Picard à la bonne taille ! Quand elles sont dorées, repartir le velouté dans les assiettes, repartir les champignons et les escalopes. Ajoutez quelques grains de gros sel et epatez !