Asperges sauce gribiche

J'ai eu la chance de cuisinier avec Julien Gauthier qui m'a appris cette recette. Pour 6 personnes, il vous faut 18 asperges vertes et 18 asperges blanches pas trop grosses. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée et réservez les. Faites une mayonnaise à base d'huile d'olive,2 jaunes d'œuf et une cuillère à café de moutarde de Dijon. Mélangez-la avec un demi bouquet d'estragon, 3 oeufs durs et deux oignons frais avec leurs tiges coupées en petits morceaux, 12 cornichons coupés aussi en petits morceaux et une vingtaine de capres. Garnissez le fond des assiettes avec cette mayonnaise, déposer vos asperges et recouvrez-les de quelques peluches de cerfeuil. Et epatez !