L'oursin et son œuf de caille

Cette recette est parfaite pour une mise en bouche. Comptez un oursin par personne. Idéalement un oursin de Galice pour sa taille généreuse. Ouvrez l'ourson aux ciseaux et nettoyez le. Faites réduire de moitié 25 cl de crème fraîche liquide 30 % de mg. Mettez 2 petites cuillères de crème réduite dans chaque oursin, cassez un œuf de caille à l'intérieur et passez au four préchauffé à 200 pendant 5 mn. Surveillez la cuisson pour que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant. Epatez dès la sortie du four !