L'oeuf poché et ses copines langoustines

Celle là elle épate grave ! Pour cette belle entrée, pour 2 personnes, prenez 6 belles langoustines crues. Prenez les tëtes et pattes et faites les revenir vite fait dans une casserole bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Il faut qu'elles attachent un peu. Flambez dessus 5 cl de cognac. Ajoutez 10 cl de vin blanc, une demi tomate, une demi carotte, quelques pluches de céleri, une grosse cuillère de concentré de tomate, 1 échalote hachée et un demi litre d'eau. Oubliez ce bouillon pendant 4 heure en le laissant mijoter tout doux à découvert. Puis filtrez ce bouillon, faites le réduire de moitié et ajoutez 20 cl de crème fraîche. Pendant que cela mijote à feu doux, faits revenir au beurre les queues de langoustines débarrassées de leur carapace. 2 mn de chaque coté suffisent. En parallèle, plongez 2 œufs dans une casserole d'eau bouillante complétée de 4 cuillère à soupe de vinaigre blanc. Baissez le feu pour que l'eau devienne frémissante et comptez 3 mn.

Répartissez au fond de votre assiette 3 langoustines, l’œuf et le coulis de langoustine.